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食安問題層出不窮，自己製作果醬和蜜餞，不但含有天然的果膠和花青素，吃起來美味又安心。 柳橙吃完以後，果皮通常都會被丟棄，但其實柳橙果皮可以拿來製造果醬。 海洋大學食品科學系教授張祐維：「在我們的實驗室，我們做了百香果的果皮，然後還有柳橙的果皮，那這2個東西是常常被丟掉的，尤其是百香果，它佔了50%的重量，那柳橙來講它是(佔)25%(重量)，看到這個白白的部分，就是它富含果膠的地方，這個越厚的話，它的膠質越多。」 果醬要凝結成膠必須靠果膠，天然果膠一般都存在植物的細胞壁裡，因此要透過搗碎、加熱或加酸、鹼的方式破壞細胞壁。果膠大致上分成高甲氧基果膠和低甲氧基果膠，高甲氧基果膠就像橙皮果醬裡的果膠，給它適量的糖與酸就能凝膠，而低甲氧基果膠的凝膠條件則是鈣離子，像愛玉子在含有鈣離子的水中搓洗，就能凝結成愛玉凍。 另外像百香果皮有豐富的花青素和膳食纖維，做成蜜餞食用還能對人體健康有幫助。 海洋大學食品科學系教授張祐維：「那顏色越深呢，它的花青素越多，(花青素結構)它上面有接OH基，那OH基就是會去結合我們的自由基，然後在我們的身體裡面，會形成一個抗氧化的機制，(花青素)清除自由基，抗氧化，相對的降低心血管(疾病)，抑制癌細胞、抗發炎、抗腫瘤這樣子。」 自製果醬和蜜餞可以遠離食安風暴，吃得健康又安心。